5 - 7 November 2021 | Westergas
  • How to

How to: koffiemolen afstellen voor espresso

donderdag 20 mei 2021

De koffiemolen juist afstellen is cruciaal voor een goed resultaat in de kop. Marc Kluijver, oprichter van koffieTcacao magazine en het nieuwe koffiemerk Frank & Fresh Coffee, deelt een aantal vuistregels om je op weg naar de perfecte espresso te helpen.


Wat heb je nodig?
• koffiemolen
• espressomachine
• timer
• dubbele filterdrager
 
Vuistregel 1: doorlooptijd
Houd voor een dubbele en enkele espresso een doorlooptijd van 23-24 seconden aan.
 
Vuistregel 2: natte of droge koffiepuck
Om te weten hoe je de molen moet afstellen, is het cruciaal dat je de koffiepuck goed kunt ‘aflezen’. De koffiepuck is het restant koffie dat na het zetten achterblijft in de filterdrager. 
 
Natte koffiepuck: een puck die niet uit een geheel bestaat en bij het uitkloppen vaak als modder uit elkaar valt. Een natte puck is met een vinger gemakkelijker in te drukken en voelt letterlijk nat aan.
Droge koffiepuck: een puck die bij het uitkloppen in zijn geheel uit de filterdrager komt. Een te droge puck is te herkennen aan de zichtbare ‘ring’ of ‘knoop’. Een droge puck is lastig in te drukken met de vinger en voelt ook echt droog aan.
 
Drupa_Aukje-van-Rossumjpg.jpg

Vuistregel 3: grover of fijner 
Wanneer moet je de maalgraad nu fijner of grover zetten?
1. Goede doorlooptijd, maar te natte puck 
Je hebt te maken met onderdosering. Dus hoger doseren én grover malen. Gebruik hiervoor stapjes van 0,1.
2. Goede doorlooptijd, maar te droge puck
Dit betekent overdosering. Doseer lager en maal fijner. Gebruik hiervoor stapjes van 0,1.
 
Extra tips
Een aantal belangrijke reminders:

  • Na het aanpassen van de maalgraad is bij de meeste molens het noodzakelijk om tweemaal een shot weg te gooien, voordat je opnieuw timed. 
  • Voor espresso vereist een fijne maling, net iets fijner dan tafelzout.
  • Weet je even niet meer welke kant je op moet draaien voor grovere of fijnere maalgraad? Kijk naar het aantal graden op de ring van de molen. Des te hoger het getal, des te grover de maling en andersom.
  • Bij het merendeel van de molens stel je niet het aantal gram, maar het aantal seconden in dat de molen koffie geeft.
  • In een fijnere stand maalt de molen in hetzelfde tijdsbestek minder koffie en vice versa. 
  • Des te fijner de maling, des meer moeilijker het is voor het water om door de koffie in de filterdrager heen te sijpelen. Dit verlengt de doorlooptijd.
  • Probeer de koffie altijd recht, op dezelfde manier en met dezelfde druk te tampen in de filterdrager. 

 
Dit artikel werd geproduceerd in samenwerking met koffieTcacao magazine.
 

Let's keep in touch!
Maak je deel uit van de koffie-industrie?

Enter security code:
 Security code

Proudly Sponsored By:
Latte Art Live Sponsors:
Roast Masters Sponsors:
Mindful Coffee Tasting Experience Sponsors:
Media Partners:
Location
Gashouder,
Klönneplein 1,
1014 DD Amsterdam.
Details
Registered in England
No. 6754003
VAT No. GB 126 022263
Terms & Conditions
Privacy Policy
Contact
Email: info@amsterdamcoffeefestival.com

© Allegra Events Ltd 2021.